Le soja : est-il vraiment sans danger ?

Le soja a une histoire tumultueuse. Un instant, il est présenté comme un super aliment, l'instant d'après, il est potentiellement toxique. Ces messages contradictoires ont engendré une incertitude généralisée quant à la consommation de tofu, de tempeh, de lait de soja, d'edamame et de miso en raison de liens signalés entre la consommation de soja et le risque de cancer.

Mais le soja est une source incroyable de protéines pour les personnes suivant un régime végétalien ou végétarien. Et comme vous l'avez peut-être remarqué, de nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes sur Centr contiennent des produits à base de soja.

Contrairement à certaines protéines végétales, la protéine de soja est considérée comme une protéine complète, contenant les neuf acides aminés essentiels.

Alors, quel est le problème ?

« Des études ont examiné l'impact du soja sur divers problèmes de santé, avec des résultats souvent mitigés ou neutres concernant des affections telles que l'hypercholestérolémie, les cancers du sein et de la prostate, les fonctions cognitives, la fonction thyroïdienne et la réduction des symptômes de la ménopause », explique Lisa.

« L'effet des phytoestrogènes est potentiellement faible et, curieusement, il pourrait avoir un effet pro- ou anti-œstrogénique. Cependant, les choses se compliquent : l'impact spécifique des phytoestrogènes peut être lié à divers facteurs tels que l'origine ethnique, l'âge, les taux hormonaux individuels et le type de produit à base de soja. »

Harvard a récemment publié une excellente analyse du soja et conclu que « le soja est une source de protéines riche en nutriments qui peut être consommée sans danger plusieurs fois par semaine et est susceptible d'apporter des bienfaits pour la santé, notamment en remplacement de la viande rouge et transformée ».

Quelle quantité et quel type ?

Les différents produits à base de soja contiennent des quantités variables d'isoflavones, le miso, le natto et le soja étant susceptibles d'en contenir des quantités plus élevées par portion que le lait de soja, le tofu et le fromage de soja.

Mais Lisa s'empresse de souligner que des quantités plus élevées Les produits contenant des isoflavones ne sont pas forcément « mauvais » ; elle recommande simplement de ne pas consommer systématiquement des produits riches en isoflavones.

Elle recommande que votre menu hebdomadaire végétalien ou végétarien contienne jusqu'à quatre portions de produits à base de soja, pour des raisons nutritionnelles et de variété, « et davantage de tofu/edamame, de tempeh et de miso… et du soja moins régulièrement ».

En résumé

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour obtenir une réponse définitive sur le soja.

« Comme nous consommons un mélange d'aliments complets, et non des nutriments individuels, nous ne comprenons pas vraiment l'interaction entre les différents aliments et leur influence spécifique sur la santé », explique Lisa.

« Les recherches sur l'impact du soja sur la santé sont encore mitigées, même si les habitants de certains pays à forte consommation de soja consomment beaucoup de produits à base de soja et sont en bonne santé. Il est également important de garder à l'esprit que les résultats des études réalisées sur des animaux ou en laboratoire ne sont pas toujours applicables à l'homme. Il est donc important de regarder au-delà des titres pour comprendre précisément comment les recherches ont été menées avant de tirer des conclusions hâtives. »