La soja tiene una historia turbulenta. En un momento se la considera un superalimento y al siguiente es potencialmente tóxica. Estos mensajes contradictorios han generado una incertidumbre generalizada en torno al consumo de tofu, tempeh, leche de soja, edamame y miso debido a los vínculos reportados entre el consumo de soja y el riesgo de cáncer.
Pero la soja es una fuente increíble de proteínas para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana. Y como habrás notado, muchas de las recetas vegetarianas y veganas de Centr contienen productos de soya.
A diferencia de algunas proteínas vegetales, la proteína de soya se considera una proteína completa, ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales.
Entonces, ¿cuál es el problema?
“Se han realizado estudios sobre el impacto de la soya en diversas afecciones de salud, a menudo con resultados mixtos o neutrales en afecciones como el colesterol alto, el cáncer de mama y de próstata, la función cognitiva, la función tiroidea y la reducción de los síntomas de la menopausia”, explica Lisa.
“El efecto de los fitoestrógenos es potencialmente débil y, curiosamente, puede tener un posible efecto proestrogénico o antiestrogénico. Sin embargo, el asunto se complica, y el impacto específico de los fitoestrógenos puede estar relacionado con diversos factores como la etnia, la edad, los niveles hormonales individuales y el tipo de producto de soja.”
¿Cuánto y de qué tipo?
Los diferentes productos de soya contienen distintas cantidades de isoflavonas
Pero Lisa se apresura a señalar que los productos con alto contenido de isoflavonas no son necesariamente "malos"; simplemente recomienda no consumirlos constantemente.
Ella dice que tu plan de alimentación semanal vegano o vegetariano debe contener hasta cuatro porciones de productos de soya, para mayor nutrición y variedad, "y más tofu/edamame, tempeh y miso... y soya con menos frecuencia".
En resumen
En última instancia, se requiere más investigación para obtener una respuesta definitiva sobre la soya.
“Como comemos una mezcla de alimentos integrales, no «En cuanto a los nutrientes individuales, no comprendemos completamente la interacción entre los diferentes alimentos y su influencia específica en la salud», explica Lisa.
«La investigación sobre el impacto de la soja en la salud aún es desigual, a pesar de que las personas en ciertos países con alto consumo de soja consumen muchos productos de soja y gozan de buena salud. También es importante recordar que los resultados de estudios realizados en animales o en el laboratorio no siempre son aplicables a los humanos: hay que mirar más allá del titular para ver exactamente cómo se realizó la investigación antes de sacar conclusiones precipitadas».
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